Accueil d’une hôtesse
-J’accueille les clients avec le sourire en leur souhaitant la bienvenue et en utilisant les formules de politesse : bonjour Madame, bonjour Monsieur
-Je leur demande si une table est réservée à leur nom
-J’accompagne les clients à la table en aidant les dames à s’asseoir
-Je les débarrasse de leur vestiaire et je leur remets un ticket de reconnaissance
-Je remets un menu à chacun en commençant par les dames ainsi qu’une carte des vins au monsieur
-Je les invite à consulter le menu du jour (si menu présent)
-Je fais attention au bien être du client (chauffage, assise, etc.)
Service du Chef de rang
-Je me présente à la table avec le sourire, et souhaite le bonjour aux clients
-Je propose un apéritif et demande si les clients désirent de l’eau minérale pour accompagner leur repas.
-Je prends note des apéritifs sur le bon de commande en précisant le n° de table & le nombre de couverts
-Je type rapidement la commande des apéritifs sur la caisse en faisant attention au n° de table (si système informatique)
-Je sers les apéritifs au plateau et l’eau si commandée. Si une mise en bouche est proposée, je peux la servir dès maintenant.
-Si pas d’apéritif mais choix d’un vin, Je le présente, l’ouvre et le fais goûter. Après validation, je le sers
-Je prends la commande en suggérant le menu du jour (si menu présent) ainsi que les plats mis en avant par le Chef.
-Je n’hésite pas à conseiller les clients dans le choix des mets et je suis capable de répondre à toutes les questions qui concernent la carte
-Je propose aux clients de choisir une bouteille de vin si cela n’est pas fait, en accord avec le choix des mets
-Je reprends les menus
-Je type rapidement la commande à la caisse en vérifiant l’ordre et l’envoi des plats (si un système informatique existe) ou bien je transmets le bon à la cuisine
-Je double immédiatement les couverts en fonction des plats choisis à l’aide d’une porteuse
-Je sers par la droite les entrées en annonçant les plats et je commence par les dames
-Je dépose sur la table une panière de pain où je fais le service à l’anglaise
-Je présente le vin et fais goûter au monsieur si le choix n’a pas été fait précédemment
-Je sers le vin après validation du client
-Je récupère les verres d’apéritifs ainsi que la mise en bouche
-Je souhaite un bon appétit, et je m’informe ponctuellement des sentiments du client
-Je fais attention à l’avancée de la table et réclame à la caisse ou à la cuisine les plats chauds quelques instants avant la fin des entrées.
-Je débarrasse les assiettes en commençant par la dame et je ressers du vin aux clients
-Je sers les plats chauds par la droite en annonçant les plats, je commence par les dames
-Je ressers du vin, de l’eau et du pain, si besoins
-Je débarrasse les assiettes des plats chauds en commençant par la Dame
-Je propose le fromage ainsi que la carte des desserts
-Je prends la commande et je peux suggérer un alcool pour les accompagner
-Je récupère les ménagères, la panière de pain si les clients n’ont pas désirés de fromage
-Je fais les miettes à l’aide d’un ramasse miette
-Je retire les bouteilles vides et propose le renouvellement.
-Je dispose une fourchette et une cuillère à entremet à l’aide d’une porteuse
-Je sers les desserts
-Je débarrasse les assiettes en proposant un café
-Je propose un digestif.
-Je sers les cafés accompagnés d’un chocolat ou une mignardise
-A la demande du client, je présente l’addition
-Avant présentation, je vérifie qu’aucuns produits n’aient été oubliés sur l’addition
-Je remets le règlement au maître d’hôtel ou au responsable
-Lorsque les clients se lèvent, je les remercie de leur visite et utilise les phrases de politesses.
-Je leur remets leur vestiaire
-Je debarrasse ou redresse la table rapidement afin d’offrir une bonne image de la salle.
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