Pour commencer, je me prénomme Laurent, je suis né en avril de l’année 1974. Rien ne me prédestinait à faire de la Restauration car j’ai suivi un cursus scolaire littéraire. C’est en 1993 que j’ai passé mon Baccalauréat A1 (philosophie et mathématique).
Avec mon Bac en poche, je suis parti en faculté de psychologie afin d’obtenir un Deug.
Comme tous les étudiants, j’avais besoin de payer mes études et j’ai intégré une grande enseigne de la restauration rapide en qualité de Hôte d’accueil. Mon poste consistait en autre à accueillir les clients, à animer les anniversaires des enfants. C’est au départ de l’Hôtesse principale que l’on m’a proposé de prendre sa place. Très attiré par ce métier, j’ai très peu réfléchi et j’ai abandonné mes études pour accepter un temps plein.
Mes nouvelles taches étaient d’encadrer une équipe d’hôtesses, d’animer le restaurant et de promouvoir son image dans la zone d’achalandage. C’était très passionnant mais ma motivation s’est atténuée au fil des mois. J’ai vraiment commencé à m’épanouir lorsque je suis passé derrière le comptoir toujours dans des fonctions d’encadrement. J’ai commencé à découvrir la gestion, le véritable management, et j’ai eu la chance de faire 2 ouvertures de sites. Après pratiquement 4 ans, assoiffé de connaissance et désireux de voir autre chose, j’ai décidé de démissionner pour rejoindre une grande chaîne de Cafétérias au poste d’Assistant de direction. Je suis parti 2 mois en formation en Haute Savoie pour revenir sur la région parisienne. J’ai vraiment découvert la pure gestion d’un centre de profit en passant par tous les postes administratifs et l’encadrement d’un personnel très varié.
Après quelques années, j’ai rejoins en tant que Manager, une société espagnole spécialisée dans la vente à emporter de pizza qui s’implantait en France. C’est d’abord le challenge qui m’a attiré car son développement devait être rapide et son concept original. Mais la réalité était moins intéressante. Je suis donc vite parti pour prendre la direction d’un point de vente de type sandwicherie avec une salle de 40 places assises, au sein d’un centre commercial réputé pour sa clientèle difficile.
J’ai extrêmement affiné mes notions de gestion car dans ce type d’établissement, si on veut sortir un compte d’exploitation correct, rien ne doit être laissé à la légère. Durant cette période, une chose m’obsédait aussi, je n’avais fait que de la restauration rapide et je voulais essayer le « service à table ». Alors j’ai profité de mes week-end pour devenir Chef de Rang, à temps partiel, dans une chaîne de brasseries spécialisées dans les moules.
Dans ce restaurant, j’ai vraiment passé de bons moments et je me suis rendu compte de mon grand intérêt pour le relationnel client car enfin celui-ci n’était plus furtif. De plus, j’ai développé mon sens de l’organisation.
Fort de cette expérience et sûr de ma voie, je suis entré Assistant dans une chaîne de restaurants tex mex où malheureusement, je suis resté peu de temps. En effet, j’avais postulé en parallèle pour une compagnie de bateaux restaurants sur la Seine et l’attrait du côté féerique a été plus fort. Si fort que j’ai intégré ce très grand groupe (numéro 1 de la restauration) au poste de Demi chef de rang. Au fil des années j’ai évolué de ce statut à celui de Maître d’hôtel. Pas un jour était identique, nous faisions environ 350 couverts d’individuels journaliers et à cela se rajoutait les soirées événementielles.
Profitant des opportunités d’un grand groupe, aujourd’hui je suis Responsable de salle d’un restaurant saisonnier et d’un restaurant gastro au sein d'un très bel hôtel 4 étoiles.
Pour conclure ce long parcours, La restauration a toujours été pour moi une véritable passion. De part mes études, j’ai toujours mis les bouchées doubles pour apprendre à travers les formations internes mais aussi par des recherches personnelles en gestion et service car j’ai souvent dù faire mes preuves. Je privilégie le terrain car il est pour moi très important et je n’hésite pas à encourager les jeunes générations à exercer ce métier.
Si vous ne l’aviez pas deviné et pour ouvrir cette rubrique, je suis le créateur de ce site qui n’a aucune prétention mais simplement l’objectif avant tout de vous faire partager mon engouement. J'ai voulu que les rubriques soient trés simples afin d'être accessibles à tout le monde et permettre ainsi des échanges. Je vous souhaite une bonne visite. (Commentaire)
